NOS ENGAGEMENTS

Le bien-être animal

Il est évident que pour obtenir le meilleur de leurs « Princesses à 4 pattes », leurs hôtes les bichonnent. Notons que les vaches portent chacune un prénom, commençant par la lettre de leur année de naissance. En plus de leur activité fromagère, Peggy et David gèrent eux-mêmes la vie de leurs pensionnaires, de l’insémination artificielle à leur départ de la ferme. Aidés par des logiciels, ils suivent de près les besoins primaires de chacune, notant méticuleusement les soins préventifs et curatifs à leurs dispenser…

LE TROUPEAU EST COMPOSÉ DE...

Secrète

Prim’Holstein noires et blanches, race privilégiée pour le lait

Suisse

Jersiaises, marron, plus petites et donnant un lait plus riche

Rose & Only

...et des autres !

Nos vaches pâturent de mars à octobre elles ont accès à l’étable en permanence, avec des fourrages à disposition dans les auges. Côté repas, elles jouissent de la culture locale puisque les 250 hectares, cultivés autour de la ferme, sont principalement destinés à l’alimentation du troupeau : prairies, maïs, luzerne, trèfle, raygrass et orge.

LES LABELS

Le label fermier garantit des produits issus uniquement de l’exploitation et une gestion de la fabrication des fromages allant de la culture des fourrages destinés à l’alimentation des vaches, à leur commercialisation.

APPELLATION D'ORIGINE PROTÉGÉE

L'AOP qui signifie appellation d'origine protégée est une protection garantissant qu'un produit a été transformé et élaboré dans une zone géographique reconnue pour son savoir-faire particulier. L'AOP est donc indissociable de la notion de terroir qui désigne un ensemble de terres fournissant un produit agricole caractéristique.

INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE

L’IGP, Indication Géographique Protégée, est un signe distinctif européen, créé en 1992. Ce label distingue des produits gastronomiques, dont les caractéristiques sont issues de l’aire géographique où il est produit ou transformé. Contrairement à l’AOP, pour qu’un produit soit labellisé IGP, seulement une étape parmi la production, transformation ou élaboration doit être réalisée dans la zone géographique dont il est issu.

L'EXCELLENCE D'UN SAVOIR-FAIRE, ENTRE TRADITION ET MODERNITÉ

David Petiot et son équipe moulent les fromages à la louche et pratiquent le retournement manuel « à l’ancienne ». La typicité de son savoir-faire réside dans la maturation du lait durant toute une nuit, à 12 degrés, avant de le faire cailler. Ce process essentiel permet à ce lait ‘vivant’ de développer les bons micro-organismes, les bactéries lactiques, les arômes naturels du lait cru, ses levures, de décupler ses vertus nutritionnelles (calcium, sels minéraux…) et de sublimer ses qualités gustatives. Enfin, cela contribue à garantir une qualité constante pour offrir au client un produit savoureux tout au long de l’année en s’accommodant des variations imprévisibles de la vie du lait cru.