Recette chic pour l'hiver

Velouté aux cèpes, chaource et foie gras

Chaource hiver

Temps total

1 h 05 min

Difficulté

Très facile

Ingrédients pour 8 personnes

Taillez le foie gras, le chaource et le pain de mie en dés. Taillez grossièrement les oignons et les cèpes.
Faites revenir les oignons dans du beurre, puis ajoutez les châtaignes, les cèpes et laissez cuire 5 min. Ajoutez le bouillon jusqu’à recouvrement et faites cuire 30 min.
Faites chauffer l’huile et faites dorés les croutons. Egouttez-les sur du papier absorbant et réservez.
Mixez les cèpes et ajoutez la crème. Filtrez et rectifiez l’assaisonnement. Faites réduire si le velouté n'est pas assez épais.
Versez le velouté dans des tasses et ajoutez les dés de foie gras et de chaource et les croûtons. Servez sans attendre.